Pecorino al tartufo Weight:Default opgerold tot een mooie rollade

opgerold tot een mooie rollade

Jacques Hermus (1958) is culinair journalist van beroep

Net als bij de rode wijnen van dit huis worden de druiven met de hand geplukt en met de voeten getreden in granieten ‘lagares’

De kaas is vernoemd naar ‘Lady’

Pecorino al tartufo Weight:Default opgerold tot een mooie rolladeDe Pecorino al Tartufo is gemaakt op het eiland Sardini voor de kust van Itali en hiervoor wordt rauwe schapenmelk gebruikt. Op een enigszins ongebruikelijke manier wordt de smaak toegevoegd aan de kaas: de zwarte truffelpasta wordt in de kaas 'genjecteerd'. Door deze werkwijze is ed kaas zeer opvallend; donkere ivoorkleurige kaas met afwissend stevige zwarte lijnen. Tijdens de 5 maanden rijping worden de kazen ingesmeerd met azijn en lokale